روغن

جامعه

تفاوت شیر یا آب در کیک چیست؟ راهنمای بافت، طعم و ماندگاری

تفاوت شیر یا آب در کیک چیست؟ اگر تولیدکننده کیک، کلوچه یا محصولات قنادی هستید، انتخاب «شیر یا آب» فقط یک تصمیم ساده نیست؛ این انتخاب مستقیم روی بافت مغز کیک، طعم، رنگ سطح، ماندگاری، هزینه تمام‌شده و حتی تکرارپذیری بچ‌ها اثر می‌گذارد. از طرف دیگر، وقتی بحث تولید صنعتی مطرح می‌شود، کیفیت چربی فرمول (کره/روغن/مارگارین) هم تعیین‌کننده است؛ به همین دلیل بسیاری از کارخانه‌ها برای کنترل کیفیت و قیمت تمام‌شده به سمت خرید مارگارین عمده می‌روند. شیر در کیک چه کاری انجام می‌دهد؟ شیر فقط «مایع» نیست؛ یک بسته کامل از پروتئین، لاکتوز (قند شیر)، املاح و مقدار کمی چربی است. همین ترکیبات باعث می‌شود: طعم کیک غنی‌تر و…